Н.с. ЮНЦ РАН, к.б.н, генетик Ольга Арамова рассказала о генетических процессах

Накануне рождественских каникул мы попросили научного сотрудника ЮНЦ РАН, кандидата биологических наук, генетика Ольгу Арамову рассказать о генетических процессах, которые происходят в организме человека во время обильных праздничных застолий.

❓ Ольга, как генетика объясняет такое разное восприятие человеком нагрузки, которую приносит обильная пища?

Вините ферменты. Один из них, Алкогольдегидрогеназа (ADH), превращает этанол в ацетальдегид. Ацетальдегид — это мощный нейротоксин, именно от него у человека плохое самочувствие. Если у вас "суперактивная" версия гена ADH1B, вы трезвеете мгновенно, но концентрация токсина в крови мгновенно подскакивает и через час приходит головная боль. Второй фермент, Альдегиддегидрогеназа 
(ALDH), должен этот токсин обезвредить и превратить в безопасную кислоту.
И вот тут начинается генетическая лотерея! 
Существует вариант гена ALDH2, при котором фермент теряет свою каталитическую активность. Он не работает. Токсин не выводится, а накапливается в организме в 10-20 раз быстрее нормы.

❓От чего ещё зависит усвояемость алкоголя?

Существует также Азиатский флеш-синдром: этот вариант гена эволюционно закрепился у жителей Восточной Азии (Китай, Япония, Корея). Их организм физически не справляется с ядом. Симптомы: мгновенное покраснение лица, тахикардия, тошнота. В России носителей этого варианта меньше — 10%.

❓Почему все воспринимают алкоголь по-разному?

Женщины пьянеют быстрее мужчин не из-за "слабости", а потому что у них меньше первого фермента в желудке. У мужчин часть алкоголя расщепляется прямо в желудке, даже не попадая в кровь. У женщин активность желудочной ADH ниже, плюс у них меньше воды в организме. Итог — при одинаковой дозе концентрация спирта в женской крови будет выше. Чистая биохимия! 

❓ Что же вы посоветуете делать?

Если вы краснеете пятнами от вина, у вас начинается тахикардия, тошнота, то это — персонально ваша генетическая защита от алкоголизма. Голова болит не от спирта, а от отека клеток и обезвоживания. Поэтому пейте больше воды.

❓О чем ещё нужно помнить?

Мы все боимся поправиться за праздники. Но у сахара есть свойство пострашнее лишних килограммов — он "карамелизует" нас изнутри, идёт процесс гликации. Когда глюкозы в крови в избытке, она атакует белки. "Сахар" приклеивается к коллагену и эластину — каркасу нашей кожи. Вспомните корочку на крем-брюле — хрустящая, ломкая, коричневая. Нечто подобное происходит и с кожным коллагеном. В итоге кожа теряет упругость, провисает, появляются глубокие морщины и отеки. Возниканет так называемый эффект сахарного лица.

❓ На что ещё влияет переизбыток сахара?

Он убивает настроение. Научный факт: 90% серотонина (гормона счастья) производится в кишечнике! И когда мы потребляем немерено сладкое, мы тем самым "кормим" патогенную микрофлору. Грибкам хорошо, а вот полезные бактерии страдают. Патогены выделяют вещества, от которых возникает тревога, апатия и даже депрессия.

❓ Как же быть с десертом?

Его следует подавать в конце застолья. Никогда не ешьте сладкое на голодный желудок! Если съесть торт после салата и мяса (клетчатки и белка), всасывание сахара замедлится. Инсулинового пика не будет, гликация будет минимальной.
Полезно употреблять корицу. Это не просто приправа. Доказано, что она повышает чувствительность клеток к инсулину и помогает утилизировать глюкозу. Так что щедро посыпайте корицей десерт, кофе или кашу. Вкусно и снижает вред от сахара.

❓ Что насчёт прогулки после еды?

Мышцы — главный потребитель глюкозы, но только если они работают. Съели сладкое — не ложитесь на диван! Походите 10-15 минут, потанцуйте или помойте посуду. Мышцы всосут лишний сахар из крови раньше, чем он успеет навредить коже.

❓ С чего начать первый день нового года?

Утром 1 января вашей микрофлоре нужна помощь. Начните день не с доедания оливье, а с ферментированных продуктов: квашеная капуста, кефир, чайный гриб (комбуча). Это живые бактерии, которые наведут порядок в кишечнике и вернут вам радость жизни на микробиомном уровне.

Вопросы задавала Вероника Белоцерковская. 
Фото: Анатолий Макоедов.